Ett digitalt möte ägde rum den 11:e mars i Rungården som flera följde mötet tillsammans i Rungården. Vi lärde hur meta tillvara, bevara och förädla livsmedel så att de håller sig, även utan kyl och frys? Vi går igenom metoder för att torka, syra, salta, sylta och värmekonservera. En väl konserverad produkt håller sig under mycket lång tid, och med lite extra kunskap och omsorg kan även smakupplevelsen vara oslagbar. Bianca Denvall driver cateringverksamhet och delikatessbutik med fokus på ekologisk hållbarhet, från råvaror till mathantverk (https://www.rekodeli.se/). Hon är matkreatör och sommelier som jobbar med förädling av råvaror ur ett sensoriskt perspektiv med syfte att lyfta råvaran genom att plocka fram dess bästa egenskaper. I det hon förädlar och i recepten hon skapar gör hon en poäng av att bruka noll-spill-konceptet, hon jobbar innovativt med nya smaker men bottnar både i svensk- och östeuropeisk traditionell matkultur. I detta ingår också en tradition av att bevara och ta tillvara. Bianca är orädd för att bryta mönster så länge vägen mot god mat även följer ett hållbarhetsperspektiv.
